home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / stuffed_.squ < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  2.2 KB
  1. From: theikkinen@marvin.ag.uidaho.edu (Tanya Heikkinen)
  2. Subject: VLF: Vegan Stuffed Squash
  3. Message-ID: <theikkinen.249.0@marvin.ag.uidaho.edu>
  4. Organization: Software Development Group
  5. Date: Thu, 24 Mar 1994 18:07:03 GMT
  6. Archive-Name: vegan/stuffed-squash-vlf
  7.  
  8. I made this up last night and it was very tasty!  I purposefully made it
  9. vegan and fatfree to test my unsuspecting SO, and he loved it.
  10.  
  11. Stuffed Squash
  12. --------------
  13. (serves 4)
  14.  
  15. 1 large spaghetti squash
  16. 1 cup dried tomatoes (I use the dry ones, not packed in oil)
  17. 1/2 cup dried shiitake mushrooms (or porcini)
  18. 3 garlic cloves
  19. 1 cup bread crumbs (or whole stale bread)
  20. 1 cup fresh button mushrooms, chopped
  21. 1 Jerusalem artichoke, peeled and chopped
  22. 2 tsp basil
  23. 1 tsp oregano
  24. 1 tsp rosemary, crushed
  25. 1 dash balsamic vinegar (or red wine vinegar)
  26. about 1/2 cup water
  27.  
  28. Preheat the oven to 350 F.  Halve the squash and scoop out the insides.
  29. Place cut-side down in a baking pan and bake for about 20 minutes, or until
  30. it begins to get soft.
  31.  
  32. Soak the dried tomatoes and mushrooms separately in hot water.
  33.  
  34. Throw the garlic into a food processor while the machine is running.  Process
  35. until the garlic is completely chopped.  Throw in the stale bread and process
  36. until you have large crumbs.  Empty into a medium mixing bowl.  
  37.  
  38. Add the fresh mushrooms, artichoke and herbs to the bowl.  When the dried
  39. tomatoes and mushrooms have softened, chop and add to the bowl.
  40.  
  41. Turn the squash halves over and fill.  Add water to the filling to keep the
  42. squash from getting too dry.
  43.  
  44. Bake another 10 minutes.  Serve hot.
  45.  
  46.  
  47. Notes:
  48.  
  49. 1)  I served the squash as halves.  You may also scoop the squash out and
  50.     serve it like pasta in a large bowl, mixed with the filling.
  51.  
  52. 2)  The filling would also be good if it were lightly sauteed in the 
  53.     balsamic vinegar and water before adding it to the squash.
  54.  
  55. 3)  Any mild-flavored squash would be just as good, such as zucchini.  I also
  56.     have a fondness for adding pumpkin puree to my spaghetti sauce, which
  57.               leads me to believe that even the very flavorful winter squashs may make
  58.                good containers for this filling.
  59.  
  60. Enjoy!
  61.  
  62.  
  63.